Caldo de Peixe

Vad det egentligen är

Caldo de peixe är en kapverdisk fisksoppa som kokats med grönsaker och rotfrukter. Fångsten och öarnas matkultur styr vilka ingredienser som används, så fisksorten och tillbehören bör anges.

Fisken kokas i en kryddad buljong tillsammans med grönsaker. Potatis, maniok, lök och tomat är vanliga tillägg, men den exakta kombinationen beror på tillgång och hushållets vanor. Soppan kan innehålla en fiskart eller en blandning; skaldjur förekommer också i vissa kök och måste då anges särskilt. Denna artikel beskriver buljongstilen, inte ett enda standardrecept eller en viss ös version.

Rotfrukterna gör portionen mättande och suger upp en del av fiskbuljongen. Vissa portioner liknar en klar soppa, medan andra innehåller rikligt med grönsaker och fisk. Ris eller majsbaserade tillbehör kan serveras till, men de kokas inte nödvändigtvis i samma gryta. I menyn bör det framgå om fisken serveras i bitar med ben, som filé eller om den tagits upp ur buljongen.

Hur det serveras

Servera varm som en skålmåltid, med fisk och grönsaker fördelade i varje portion. Erbjud ris eller annat tillbehör separat och ange det. Förklara om portionen innehåller ben eller skaldjur.

För en buljong med benfisk ska menyn och personalen tydligt informera om detta före servering. Filéportioner ger en annan ätupplevelse och bör inte antydas av det generiska namnet.

Så skriver du det på menyn

Beskriv rätten som kapverdisk fisksoppa och ange vilka fiskarter och rotfrukter som används. Bekräfta fond, kryddning och eventuellt skaldjur med köket. Deklarationer om fisk och skaldjur beror på den faktiska satsen, och näringsvärdena varierar med förhållandet mellan fisk och grönsaker.