Kulhi Boakibaa

Vad det egentligen är

En kryddad ugnsbakad fiskkaka med tonfisk, ris och kokos, serverad vid samkväm och till eftermiddagskaffet.

Kulhi boakibaa är en maldivisk kryddad fiskkaka gjord på tonfisk, ris och kokos, som sedan bakas. Den serveras vid samkväm och till kaffet. Smeten formas och tillagas till en fast, salt kaka som kan delas i rutor eller klyftor. Kryddblandningen och konsistensen varierar mellan hushållen.

Tonfisk blandas med kokt ris och riven kokos, tillsammans med krydda och aromater. Ingredienserna bildar en tät smet som pressas i en form eller formas för hand och bakas tills den stelnat. Riset ger kakan kropp, medan kokosen tillför struktur och en lätt sötma som balanserar fisken och kryddorna. Exakt krydda och tjocklek skiljer sig åt, och ingredienser som chili kan justeras efter smak.

Namnet skiljer denna bakade rätt från friterade tonfisksnacks och från fiskbuljong. Kulhi boakibaa kan göras i förväg och skäras i portioner, vilket gör den användbar vid samkväm eller till eftermiddagskaffet. Trots att den serveras till kaffet är den ingen dessert utan en salt fiskrätt. Själva risberedningen och kryddnivån bör bekräftas när man beställer.

Hur det serveras

Servera i små bitar som tilltugg eller i större portioner till en måltid. Den kan erbjudas varm eller i rumstemperatur.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som ugnsbakad maldivisk tonfisk-och-riskaka och nämn kokos och krydda när de används. Bekräfta fisk, ris, kokos och eventuella bindemedel med köket innan du gör kost- eller allergilöften.