Kabab Karaz

Vad det egentligen är

Kabab karaz, eller körsbärskebab, är en aleppisk rätt med små lammköttbullar tillagade med surkörsbär. Kombinationen ställer köttets smak mot fruktens syra och sötma, ett välkänt aleppiskt sätt att para kött med frukt eller fruktsaft. Det är en regional rätt med en igenkännbar identitet, inte helt enkelt köttkebab serverad vid sidan av körsbär.

Köttet formas till små bollar och kokas i en sås byggd på surkörsbär. Vissa versioner innehåller lite socker eller granatäppelmelass för att balansera frukten, och recepten skiljer sig åt i såsens exakta sötma och tjocklek. Köttbullarna kan brunas innan de sjuder, och den färdiga såsen hälls över eller runt dem. En meny bör ange köttslaget och fruktsåsen, särskilt när köket använder en viss körsbärssort.

Kabab karaz är en signaturrätt från Aleppo. Den serveras ofta på eller tillsammans med tunt bröd, som fångar upp körsbärssåsen, och kan i vissa recept toppas med nötter. Den här serveringen är inte allmängiltig, så sidan skiljer den dokumenterade kärnan, det vill säga lammköttbullar och surkörsbärssås, från valfria garnityr.

Hur det serveras

• Servera varm med surkörsbärssåsen och bröd när det är husets stil.
• Rostade nötter kan användas som garnering. Ange dem när de finns med.
• Håll köttbullarna tillräckligt små för att de ska tillagas jämnt i fruktsåsen.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilket lamm eller annat kött som används och nämn surkörsbären.
• Upplys om vetebröd samt om pinjenötter eller andra nötter.
• Förklara den söt-syrliga såsen så att gästerna inte förväxlar den med en vanlig torr grillad kebab.