Kibbeh

Kibbeh är ett skal av bulgur och finmalt kött, fyllt med kryddad färs och pinjenötter och friterat. Den betraktas som en signaturrätt i både Libanon och Syrien och sätter handlaget på prov: skalet måste vara tunt och jämnt och hålla ihop i oljan.

Vad det egentligen är

Blötlagd fin bulgur arbetas ihop med mycket finmalet magert lamm- eller nötkött, riven lök och varma kryddor som kryddpeppar, kanel och svartpeppar tills en smidig och följsam pasta bildas.

En bit av pastan urholkas i handflatan till ett tunt skal, fylls med tillagad kryddad färs med lök och pinjenötter, försluts till en torpedform och friteras.

Det finns flera andra former; de är snarare egna rätter än variationer:

• Kibbeh nayyeh – rå, blandad färsk och serverad direkt med olivolja och mynta.
• Kibbeh bil sanieh – bakad platt i form, i två lager med fyllning emellan.
• Kibbeh labaniyeh – tillagad i yoghurt.

Hur det serveras

• Hett styckvis som en del av en mezemåltid.
• Med yoghurt eller en citronklyfta, ofta tillsammans med hummus och tabbouleh.
• Rå i fallet nayyeh, en delikatess som endast görs på mycket färskt kött.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken form ni serverar. Friterad, rå och ugnsbakad är olika rätter; en rad där det bara står ”kibbeh” lämnar gästen att gissa.
• Sätt pris styckvis och ange hur många som ingår i en portion.
• Nämn pinjenötterna. De står inte på EU:s lista över 14 deklarationspliktiga allergener, men gäster som undviker nötter vill ändå veta.
• Upplys om gluten; bulgur är vete.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.