Aloo gobi

Aloo gobi je krompir i karfiol kuvan bez sosa, s kurkumom, kimom i đumbirom, dok ivice blago ne porumene. Ovo severnoindijsko povrtno jelo ne oslanja se na sos: za razliku od većine karija na jelovniku, u njemu su samo povrće, a ne umak, glavni deo jela.

Šta je zapravo

Kockice krompira i cvetići karfiola zajedno se kuvaju u ulju sa semenkama kima, đumbirom, belim lukom i zelenim čilijem. Kurkuma im daje intenzivno žutu boju, a često se dodaje i malo paradajza. Povrće se kuva dok ne omekša i blago porumeni po ivicama, bez viška tečnosti. Na kraju se umeša korijander. Gotovo jelo je dovoljno suvo da se jede rukama uz somun, bez kašike. Поврће се пржи и pirja на тави са зачинима, затим поклопи и доврши уз мало воде.

Namerno se priprema bez sosa; upravo zato se naručuje uz sočnije karije. Njegova uloga na stolu je teksturni kontrast, a ne slabija verzija jela s umakom. Овај чланак описује суву верзију, намерно суву, а не са сосом, због чега се наручује уз течнија кари јела; постоје и сосније верзије на бази парадајза.

Kako se služi

• Обично суво, а не са сосом, са препознатљивим комадима карфиола и кромпира уместо згњечене масе.
• Uz roti ili paratu, koji se kida i koristi za zahvatanje povrća.
• Uz kari sa više sosa i pirinač, kao jedno od jela u većem taliju, a ne nužno samostalno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Наведите да је вегетаријанско и веганско ако је кувано на уљу; неки кувари користе гхи, па наведите који.
• Наведите да ли се служи суво или у сосу од парадајза, да би гости који очекују сос знали шта добијају.
• Navedite da li dodajete grašak ili drugo povrće, jer se regionalne verzije razlikuju.
• Основни рецепт не садржи ниједан од 14 алергена ЕУ, али готове мешавине зачина и прилоге треба проверити.