Magwinya

Šta je zapravo

Prženi okruglici od testa u stilu Bocvane, poznati i kao «fat cakes» širom južne Afrike.

Lako zaslađeno kvasno testo oblikuje se u kuglice i prži u dubokom ulju dok ne postane zlatno. Magwinya se jede čista ili punjena slanim sastojcima.

Magwinya je prženo kvasno testo, poznato i širom južne Afrike kao «fat cake». Verzija opisana ovde pravi se od lako zaslađenog pšeničnog testa prženog dok ne dobije zlatnu boju. Fermentacija podiže testo, pa sredina ostaje mekana pod hrskavom korom. Testo se može jesti čisto ili otvoriti i napuniti slanim sastojcima; ti nadjevi su dodatak i ne treba ih smatrati delom svake magwinye.

Kora je najbolja ubrzo nakon prženja, pre nego što je para omekša. Čiste verzije mogu se otvoriti i puniti po porudžbini, ali nadjev menja jelo i može uneti alergene. Punjenu magwinyu treba navesti odvojeno od čistog testenog zalogaja.

Kako se služi

• Služi se sveže pripremljena, na temperaturi primerenoj jelu.
• Regionalni recepti i kućni izbor sastojaka se razlikuju.

Služi se toplo kao zalogaj ili jelo za poneti. Čiste magwinye mogu se prepoloviti i puniti u trenutku služenja ili jesti bez nadeva. Opcije nadeva menjaju alergene i ulogu jela u obroku, pa jelovnik treba da kaže da li je jelo čisto ili punjeno. Nakon prženja ocediti i kratko ostaviti da para izađe, kako kora ne bi postala razmekšana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani potvrditi sastojke i pripremu za svaku seriju u kuhinji.

Navesti pšenično brašno i prženje u dubokom ulju, i označiti koje je ulje korišćeno. Slani nadjev navesti zasebno i deklarisati njegove alergene. Čisto testo ne opisivati kao bezglutensko; zabeleženi recept je na bazi pšenice.