Kohlrouladen su punjeni listovi kupusa sa mesom i pirinčem, sporo dinstani u bujonu.

Kohlrouladen su celi listovi kupusa uvijeni oko nadeva od mlevenog mesa i pirinča, pa polako dinstani u slanom bujonu. Nemačka verzija pripada široj srednjo- i istočnoevropskoj tradiciji punjenog kupusa: poljske gołąbki, mađarske töltött káposzta i srodna jela počivaju na istom spoju omekšanog lista i mesno-žitnog nadeva. Nemačka nije izmislila ovo jelo, već ga je uklopila u svoju domaću kuhinju.

Šta je zapravo

Spoljašnji celi listovi kupusa odvajaju se i kratko blanširaju, tek toliko da omekšaju, ali se ne pocepaju. Mlevena govedina i svinjetina, kuvani pirinač i seckani luk stavljaju se u list, koji se uvije i po potrebi veže ili podvije u čvrst zamotuljak. Rolnice se polako dinstaju u slanom bujonu, ponekad sa malo paradajza, dok kupus sasvim ne omekša, a nadev ne bude skuvan.

List mora ostati celovit oko nadeva. Pocepan zamotuljak iz kog nadev iscuri u tečnost gubi smisao uvijanja; jelo zavisi od toga da svaki paketić zadrži oblik tokom dugog dinstanja.

Kako se služi

• Celi, vrući zamotuljci preliveni bujonom od kuvanja ili laganim sosom.
• Uz kuvani ili pire-krompir kao tradicionalni prilog.
• Kao zasitno glavno jelo, posebno u hladnijim mesecima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sadržaj nadeva i tečnosti za dinstanje, jer se kućni recepti razlikuju.
• Opišite ga kao deo šire srednjo- i istočnoevropske tradicije punjenog kupusa.
• Navedite ako postoji vegetarijanski nadev; klasična verzija sadrži meso.
• Recite da se dugo dinsta i najbolje priprema unapred, ne na brzinu po porudžbini.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.