Flammkuchen je tanka alzaška pita od testa, krem-freša, luka i slanine, brzo pečena na jakoj vatri.

Flammkuchen je veoma tanka pita od testa za hleb, premazana krem-frešom i posuta lukom i slaninom. Potiče iz Alzasa i Badena, sa obe strane francusko-nemačke granice, gde se naziva i tarte flambée. Ime podseća na nekadašnji postupak: seljaci bi ubacili jednu u peć na drva da provere temperaturu pre pečenja nedeljnog hleba.

Šta je zapravo

Jednostavno testo od brašna, vode, soli i malo ulja razvlači se veoma tanko, gotovo providno. Premaže se krem-frešom ili svežim sirom fromage blanc, pa se pospe tanko sečenim lukom i trakicama slanine (Speck), često uz malo muskatnog oraščića ili bibera.

Peče se svega nekoliko minuta u veoma vreloj peći. Podloga ostaje tanka i hrskava umesto da naraste, a ivice mestimično dobiju mehuriće i zagore.

Kako se služi

• Cela, na drvenoj dasci, isečena na kvadrate za deljenje.
• Jede se rukama; obično je zajedničko jelo, a ne zasebno servirana porcija.
• Često se naručuje u rundama: prvo slana, pa na kraju slatka varijanta.

Uobičajene varijante uključuju gratinée sa sirom, forestière sa pečurkama, vegetarijansku bez slanine i slatku sa jabukom i cimetom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Varijante navedite prema dodacima, jer gosti biraju po onome što je na piti.
• Recite da li se služi cela ili na komad i za koliko osoba je predviđena.
• Jasno označite vegetarijansku verziju; klasična sadrži svinjetinu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.