Pom

Šta je zapravo

Pom je pečeno surinamsko svečano jelo u čijem je središtu pomtajer, ribani tropski koren koji se u rerni meko kuva i pretvara u zapečenu, slanu zapeklicu. U nadevu je često piletina, a citrusi i začini uravnotežuju skrobnu osnovu. Jelo se posebno vezuje za porodična okupljanja i praznične trpeze. Iako se u nekim kontekstima isto ime koristi i za koren i za gotovo pecivo, ovde se pod pomom podrazumeva složena zapeklica.

Ribani koren čini osnovu zapeklice. Slaže se sa začinjenom piletinom i tečnošću, pa se peče dok iznutra ne omekša, a spolja ne porumeni. Recepti se razlikuju po tačnom odnosu citrusa, paradajza, luka i masnoće. Pomtajer nije krompir, a njegova tekstura se tokom pečenja menja i vezuje nadev u jelo koje se može seći na porcije. Kuvari u Surinamu mogu koristiti lokalne varijante začina i mesa.

Kulinarska kultura Surinama odražava uticaje autohtonog stanovništva, Afrike, Južne Azije, Java, Kine i Holandije. Pom se široko povezuje sa svečanom kuhinjom i često se priprema u velikoj posudi za deljenje. Porcija se može servirati toplo kao glavno jelo, uz pirinač ili drugi prilog, u zavisnosti od domaćinstva. Nadev i začine treba opisati prema receptu kuhinje, a ne pretpostavljati samo na osnovu naziva.

Kako se služi

• Pecite u posudi dok sloj korena ne omekša i dok vrh ne porumeni.
• Služite toplo, u porcijama kao glavno jelo, često na svečanostima.
• Uz to se može služiti pirinač ili povrće, ali oni nisu obavezni sastojci zapeklice.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pomtajer i konkretan nadev, obično piletinu.
• Navedite sve dodatke citrusa, mlečnih proizvoda ili supe koji su deo restoranskog recepta.
• Ne nazivajte ga taro ili krompirom bez potvrde koji se koren zaista koristi.