Tavë Kosi

Šta je zapravo

Albansko pečenje od jagnjetine i jogurta, čvrsto povezano sa regionom Elbasan.

Tavë kosi spaja jagnjetinu sa smesom od jogurta i jaja, a peče se dok prelivka ne stegne i ne dobije zlatnu boju. Vezuje se za Elbasan i centralnu Albaniju. Pirinač je uključen u neke pripreme, dok se u drugima oslanja samo na meso i mlečni krem; to se ne sme pretpostavljati samo na osnovu naziva jela. Odlučujuća razlika je između nežnih komada mesa ispod i kiselkastog, zapečenog sloja jogurta iznad.

Meso se obično skuva pre nego što se prekrije smesom od jogurta, pa može da omekša bez prepečenja prelivke. Recepti se razlikuju po tome kako zgušnjavaju i začinjavaju mlečni sloj: neki koriste brašno, dok se drugi više oslanjaju na jaja i jogurt. To menja konačnu teksturu od čvrste kriške do mekše kasrole koja se služi kašikom. Recept restorana zato je važan i za opis posluženja i za obaveštenje o alergenima. Tradicionalna veza sa jelom je jaka, ali ne postoji jedinstven univerzalan odnos jagnjetine, pirinča, jogurta ili jaja.

Jelo se peče i služi vruće, bilo u posudi u kojoj je pečeno ili porcionisano nakon kratkog odmora. Kratak odmor pomaže da se prelivka drži zajedno; i dalje treba da bude vlažna, a ne suva. Tavë kosi može da se služi kao glavno jelo uz hleb ili jednostavnu salatu. Pirinač, kada je prisutan, deo je pečenja, a ne obavezan zaseban prilog. Jelovnik može ovu razliku jasno da prikaže, posebno za goste koji očekuju običan gulaš od jagnjetine.

Kako se služi

• Pečeno u kasroli i služi se vruće.
• Seče se ili služi kašikom u porcijama kada se smesa od jogurta stegne.
• Kao glavno jelo, ponekad uz hleb ili jednostavnu salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite albanski naziv i objasnite pripremu pečene jagnjetine sa jogurtom.
• Navedite da li je pirinač uključen i da li verzija koristi jagnjetinu ili drugo meso.
• Proverite jogurt, jaja i eventualno brašno ili skrob u sopstvenom receptu kuhinje.
• Navedite da li je pirinač pečen u kasroli ili se služi uz nju.