Curanto

Šta je zapravo

Zajednička priprema sa ostrva Čiloe, u kojoj se slojevi morskih plodova, mesa i krompira sporo kuvaju preko zagrejanog kamenja ili u poklopljenom loncu.

U tradicionalnoj zemljanoj peći, školjke, riba, meso i krompir slažu se preko vrelog kamenja i prekrivaju lišćem i zemljom da bi se kuvali na pari. Kućne kuhinje pripremaju i curanto en olla, verziju u poklopljenom loncu. Tačne vrste morskih plodova i mesa zavise od lokalnosti ostrva i sezone.

Curanto se posebno vezuje za Čiloe, južni ostrvski arhipelag, gde njegova priprema može biti i obrok i društveni događaj. Zemljani postupak, curanto en hoyo, koristi jamu zagrejanu kamenjem. Sastojci se slažu iznad vrelog kamenja, prekrivaju lišćem pa zemljom, tako da se hrana kuva u zarobljenoj toploti i pari. Smesa može spajati morske plodove, meso i krompir; tradicionalne regionalne pripreme mogu uključivati i chapaleles. Ovaj slojeviti način daje curantu identitet i izdvaja ga od običnog morskog supa.

Naziv obuhvata i praktičnu verziju u poklopljenom loncu, curanto en olla, koja prilagođava način kuvanja kuhinji bez zemljane peći. Treba je tako i označiti, a ne predstaviti kao oblik kuvan u jami. Izbor školjki, ribe i mesa zavisi od lokaliteta, sezone i onoga što je dostupno. Jedinstven univerzalan spisak bi pogrešno predstavljao tu raznolikost. Priprema je po obimu zajednička i često se sprema za grupu, ali se porcije i sastojci razlikuju.

Pošto jelo spaja više vrsta životinjskih proteina u jednoj pripremi, stvarna serija je važna za opise alergena i ishrane. Morske plodove, ribu i meso treba, gde je moguće, navesti posebno. Krompir daje značajnu osnovu, dok proces kuvanja omogućava da sokovi i para cirkulišu među slojevima. Jelovnik može objasniti da li je verzija pečena u jami ili loncu, navesti uključene morske plodove i pomenuti komponente mesa i krompira. Time se čuva osnovna razlika u načinu kuvanja, bez obećanja da sva domaćinstva na Čiloeu koriste iste sastojke.

Kako se služi

• Služiti sveže pripremljeno, na odgovarajućoj temperaturi.
• Regionalni i kućni recepti se razlikuju; stvarnu pripremu proverite sa kuhinjom.
• Navedite da li je reč o metodi en hoyo u jami ili prilagođavanju en olla u poklopljenom loncu; to su srodne, ali različite pripreme.

Kako ga navesti na jelovniku

• Potvrdite sastojke i pripremu za svaku seriju pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.
• Navedite ribu, školjke, meso i pripremu krompira u seriji; mešavina sastojaka je sezonska i lokalna.