Samoanski sapasui

Šta je zapravo

Sapasui je samoansko jelo sa rezancima, nastalo iz tradicije čop sueja i prilagođeno kao svakodnevna kućna i svečana hrana. Naziv je samoanski oblik reči «chop suey». Obično sadrži rezance od pirinča ili druge rezance, meso, povrće i sos začinjen sojom, mada se sastojci i stepen vlažnosti razlikuju od kuvara do kuvara.

Rezanci se namače ili kuvaju dok ne omekšaju, zatim se mešaju sa mesom i povrćem koji su prethodno prženi ili podušeni. Koristi se govedina i piletina. Česti dodaci su luk, kupus i šargarepa, dok sojin sos daje najveći deo slanog ukusa. Neki recepti sadrže beli luk, đumbir ili malo supe, a drugi su jednostavniji. Rezanci mogu biti stakleni, pšenični ili neki drugi lokalno dostupan tip, zato restoran treba da bude precizan, a ne da pretpostavlja da je jedan oblik univerzalan. Jelo je obično sočno, ali se ne služi kao supa.

Sapasui odražava kinesku migraciju i razmenu na prostoru Pacifika, ali i samoansku kućnu kuhinju. Nije jednostavno nepromenjen kineski recept, jer su lokalni kuvari prilagodili sastojke i pripremu ukusu i dostupnim namirnicama. Služi se na porodičnim okupljanjima i društvenim događajima, često u velikoj posudi za deljenje. Može se pripremiti sa različitim vrstama mesa, pa sam naziv «sapasui» ne govori gostima da li tanjir sadrži govedinu, piletinu ili neko drugo meso.

Kako se služi

• Služi se toplo kao glavno jelo ili u zajedničkoj posudi, sa rezancima i mesom izmešanim sa povrćem.
• Navedite vrstu rezanaca i korišćeno meso. Slanost sosa treba uskladiti sa receptom, a ne pretpostavljati da su svi sojini sosovi isti.
• Ponudite dodatno povrće ili čili posebno ako su opcioni.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao čop suj u samoanskom stilu, uz navođenje stvarnih rezanaca, mesa i povrća.
• Navedite soju i pšenicu ako su prisutni. Proverite deklaracije konkretnih rezanaca i sojinog sosa.
• Nemojte ga nazivati vegetarijanskim ako tiganj ili supa sadrže meso.

Hranljiva vrednost je procena male pouzdanosti po 100 g za verziju sa govedinom i pšeničnim rezancima. Udeo proteina, ulja, sojinog sosa i izbor rezanaca menjaju procenu. Soja i pšenica zavise od proizvoda koji se koristi, pa proverite sastojke i unakrsnu kontaminaciju u zajedničkom woku pre nego što date tvrdnje o alergenima.