Chouia

Šta je zapravo

Chouia je centralnoafričko jelo od grilovanog mesa, najčešće pripremljenog od govedine, piletine ili koze. Meso se začini i peče na vatri, a vrsta mesa i marinada se razlikuju.

Meso se seče na porcije, začini i peče na roštilju dok ne dobije zlatnu boju i ne ispeče se do kraja. Naziv može označavati različite vrste mesa, pa ne određuje jednu vrstu proteina. Može se koristiti suv začin ili marinada, ali tačna mešavina varira. Zato chouia treba predstaviti kao grilovano meso sa navedenom vrstom i začinima, a ne kao standardizovan recept. Koristi se i pravopis Chouïa.

Roštiljanje daje spoljašnosti direktan pečeni ukus i može ostaviti zagorele ivice. Rezultat zavisi od veličine komada i jačine vatre: tanki komadi se brzo peku, dok veći zahtevaju više vremena i mogu biti manje zagorele. Chouia se može jesti kao užina ili kao glavno jelo uz skrob ili povrće. Ti prilozi nisu sastavni deo same pripreme mesa i zahtevaju zasebne opise na jelovniku.

Kako se služi

Servirati ubrzo nakon roštiljanja, a prilog od skroba ili povrća navesti posebno. Objasniti da li se služi na raženju, u komadima ili kao veći komad. Ako su uz jelo ponuđeni umaci, treba ih navesti.

Količina zagorelog dela zavisi od veličine komada i jačine roštilja. Opis na jelovniku treba da kaže «grilovano», a ne «dimljeno», osim ako kuhinja zaista koristi postupak dimljenja.

Kako ga navesti na jelovniku

Navesti vrstu mesa, način pripreme na roštilju i stvarne začine. Potvrditi sa kuhinjom marinadu, masnoću za pečenje i da li se roštilj deli sa drugim jelima. Nutritivne vrednosti i alergeni ne mogu se utvrditi samo iz naziva jela; koristiti tačan recept restorana.