Ifisashi

Šta je zapravo

Ifisashi je zambijski prilog u kojem se lisnato povrće kuva sa kikirikijem. Obično se služi uz nshimu i može se pripremiti sa listom bundeve, listom batata ili drugim zelenim povrćem.

Zelenilo se opere i iseče, a zatim se kuva sa pastom od mlevenog kikirikija, često uz paradajz i luk. Sos se zgušnjava tokom kuvanja i obavija listove, pa nastaje slano povrtarsko jelo punog tela. Recepti se razlikuju: neki kuvari koriste suvo ili sveže lišće, dodaju drugo povrće ili meso, dok je jednostavna verzija sa kikirikijem i zelenilom takođe česta. Ifisashi pre svega označava način pripreme i porodicu jela, a ne jednu fiksnu vrstu lista. Kikiriki je ključan sastojak ove verzije, a ne samo ukras, zato ga treba navesti kao alergen.

List bundeve sa kikirikijem koristi se u nekim zambijskim verzijama, dok se druga zelenila biraju prema dostupnosti. Zato sam naziv ne govori gostu koji list se nalazi u tanjiru. Kuvani prilog treba da zadrži prepoznatljivost lisnatog povrća ispod sosa; to nije samo supa od kikirikija niti ukras od sirovog zelenila.

Kako se služi

Servira se toplo, kao prilog uz nshimu. Gosti obično uzmu mali komad skroba i njime zahvataju zelenilo i sos. Može se služiti i uz druge žitarice, ali je nshima poznata kombinacija u Zambiji. Ako kuhinja koristi list bundeve, njegova tekstura i ukus mogu se razlikovati od špinata ili kelja, pa je korisno navesti vrstu zelenila kako bi gost znao šta da očekuje.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite lisnato povrće i napomenite da se kikiriki kuva u sosu. Kikiriki je neizostavni alergen u verziji koja je ovde opisana. Ako se dodaje meso, navedite proteinsku komponentu i prilagodite podatke; nemojte nazivati verziju sa mesom vegetarijanskom. Nshimu zadržite kao zasebno navedeni prilog, osim ako restoran ova dva jela služi zajedno na istom tanjiru.