Nkumu Ofoula

Šta je zapravo

Gabonski pripravak od šumskog lišća koji se kuva na laganoj vatri sa ribom i palminim uljem.

Nkumu Ofoula je gabonski pripravak u čijem je središtu nkumu, jestivo lišće biljke vrste Gnetum. Lišće se kuva sa palminim uljem, lukom i čilijem; neke kućne verzije dodaju ribu, meso ili škampe. Samo lišće je odlučujući sastojak, dok je proteinska komponenta promenljiva, pa ovaj unos predstavlja verziju sa ribom, a ne obavezan recept. Nkumu se u gabonskoj kuhinji pojavljuje uz druge šumske i rečne namirnice i ne treba ga mešati sa jednom standardizovanom vrstom povrća koja se pod istim engleskim nazivom prodaje svuda. Stranica čuva prilog od skroba odvojen od kuvanog lišća.

Lišće vrste Gnetum je vlaknasto i obično se pre kuvanja seče na tanke trake ili sitno tucka, što mu pomaže da omekša u šerpi. Riba ili drugi proteini mogu se dodati, ali lisnati pripravak ostaje u središtu. Palmino ulje daje nekim verzijama punije telo i karakterističnu boju; tačni dodaci razlikuju se od kuvara do kuvara. Služi se uz skrob, poput manioke ili plantana, koji je odvojen od zelenila. Navedite lokalni naziv lišća ako je poznat i tačno označite protein, jer reč «nkumu» to ne određuje. Unos modeluje ribu i palmino ulje; verzije bez ribe ili sa drugim proteinom zahtevaju ažurirane podatke o alergenima.

Lišće ostaje središte pripravka i kada se doda protein. Navedite da li se u kuhinji kuva sa ribom, mesom ili škampima, a manioku ili plantan zasebno navedite kao prilog.

Kako se služi

• Služi se toplo uz manioku, plantan ili drugi lokalni prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno opišite pripravak sa lišćem i ribom, a prilog navedite odvojeno.