Cicvara

Šta je zapravo

Cicvara je bogato balkansko jelo od kukuruznog brašna, polako kuvano sa sirom i mlečnim proizvodima dok ne postane gusto i kremasto. Recepti se razlikuju širom regiona i od domaćinstva do domaćinstva.

Kukuruzno brašno se kuva sa mlečnim proizvodima i sirom, a kod nekih priprema koriste se i puter ili kajmak. Kako se smesa zgušnjava, masnoća i sir je obogaćuju, stvarajući sjedinjeno, mekano jelo, a ne suv prilog nalik na palentu. Tačan sir i mlečni proizvodi variraju, a neki recepti koriste više od jedne vrste. Ovaj unos opisuje bogat stil na bazi mleka, a ne svaku lokalnu varijaciju ili odnos sastojaka.

Cicvara se može služiti kao obilan doručak, prilog ili jednostavan obrok. Tekstura može biti od one koja se kašika do one dovoljno čvrste da se oblikuje u gomilicu, u zavisnosti od kukuruznog brašna i tečnosti. Uglavnom je slana i bogata. Uz nju se može služiti jogurt ili neka druga hrana, ali to nije deo osnovne pripreme. Osnova od kukuruznog brašna razlikuje je od sosa od sira koji se služi uz testeninu ili hleb.

Kako se služi

Služi se toplo, odmah nakon kuvanja, dok sir i mlečni proizvodi ostaju sjedinjeni. Porcionirati kao glavno jelo ili prilog i posebno navesti sve dodatke. Ako se stegne dok se hladi, opisati teksturu koju kuhinja namerava.

Kukuruzno brašno upija tečnost dok stoji, pa cicvara može postati čvršća nakon kuvanja. Tekstura koja se služi treba da odražava recept kuhinje i ne treba pretpostavljati da je ona tečna.

Kako ga navesti na jelovniku

Opisati ga kao kukuruzno brašno kuvano sa sirom i mlečnim proizvodima, a kad je moguće, navesti i vrstu sira. Naznačiti mleko i potvrditi da li se koristi puter ili pavlaka. Proveriti sa kuhinjom da li se koriste buljon ili drugi dodaci. Nutritivna vrednost je bogata i varira u zavisnosti od udela mlečnih proizvoda i veličine porcije.