Haneeth

Haneeth je cela jagnjetina ili koza, polako pečena u zatvorenoj jami u zemlji, i tradicionalno jelo od mesa iz Jemena. Na arapskom se zove حنيذ. Meso se peče celo i ostavlja da se polako kuva, pa postaje mekano i sočno, a jelo se služi uz pirinač i hleb kao tradicionalne priloge.

Šta je zapravo

Haneeth je cela životinja, jagnje ili koza, začinjena solju, kuminom, crnim biberom i belim lukom pre nego što ode u jamu. Jama se prekriva zemljom, a meso se dugo peče polako, pa spolja poprimi boju, a iznutra ostane meko i sočno. Meso je glavno jelo. Pirinač i hleb se služe uz njega i ne kuvaju se u njemu.

Kako se služi

• Seče se sa cele životinje i služi toplo.
• Uz pirinač i hleb, tradicionalne priloge, koji su odvojeni od mesa.
• Seče se i deli, a pirinač i hleb se uzimaju po želji gosta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: jagnjetina, ili koza ako je to ono što služite, i navedite težinu porcije.
• Označite pšenicu u hlebu koji se služi uz njega.
• Pitajte kuhinju da li se pirinač ili hleb kuvaju s maslacem ili ghi-jem, pošto oba sadrže mleko.
• Klasični začini su so, kumin, crni biber i beli luk, a samo meso ne sadrži alergen koji treba deklarisati.
• Objasnite pečenje u jami u zemlji jednom rečenicom, jer većina gostiju neće znati tu metodu.