Kačamak

Šta je zapravo

Kačamak je crnogorska kaša od kukuruznog brašna i krompira obogaćena sirom ili kajmakom.

Kukuruzno brašno i krompir kuvaju se zajedno dok ne omekšaju, pa se tucaju ili mešaju dok ne dobiju gustu, kompaktnu kašu. Sir i kajmak mogu se umešati ili dodati da obogate gotovo jelo. Rezultat je puniji od obične kaše: krompir daje telo, a mlečni proizvodi čine ga kremastim i slanim. Domaći i regionalni recepti razlikuju se po odnosu kukuruznog brašna i krompira i po vrsti sira. Udeo sastojaka varira.

Kačamak se često služi topao, kao obilan glavni obrok ili prilog, naročito uz jednostavan slani dodatak. Cicvara je srodno jelo od kukuruznog brašna i mlečnih proizvoda, ali se nazivi ne bi smeli smatrati zamenljivima; ova verzija sadrži krompir. Sir i kajmak utiču na profil alergena, a dodati puter ili drugi mlečni proizvodi mogu varirati. Tekstura može biti od kašaste do dovoljno čvrste da se porcioniše, u zavisnosti od načina kuvanja i odmaranja. Na jelovniku treba opisati stvarnu verziju, naročito ako se služi uz meso ili poseban sos.

Kako se služi

Služi se odmah, dok je toplo i mekano, sa mlečnim proizvodima umešanim ili postavljenim na vrh prema načinu pripreme u kuhinji. Ako se stegne dok se hladi, porcioniše se uredno i navede se svaki poseban prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiše se kao crnogorska kaša od krompira i kukuruznog brašna. Navede se korišćeni sir ili kajmak, a mlečni dodaci potvrde pre navođenja alergena.