Khorkhog

Šta je zapravo

Khorkhog je mongolska jagnjetina kuvana sa povrćem u zatvorenom sudu, tradicionalno uz zagrejano kamenje.

Komadi jagnjetine kombinuju se sa povrćem, kao što su krompir, šargarepa i luk, u zatvorenom sudu za kuvanje. Po tradicionalnom postupku, zagrejano kamenje dodaje se u zatvoreni lonac i pomaže da se sadržaj kuva iznutra, uz toplotu samog suda. Sastojci se kuvaju zajedno dok jagnjetina ne omekša, a povrće ne postane mekano. Zatvoreno okruženje zadržava vlagu i koncentriše sokove mesa, pa nastaje vlažno, aromatično jelo, a ne pečena jagnjetina. Kućni postupci i kombinacije sastojaka se razlikuju, kao što se razlikuju i savremeni načini kuvanja i vrste povrća.

Vrelo kamenje je deo identiteta ove pripreme, ali se ne jede. Neke restoranske kuhinje mogu prilagoditi postupak svojoj opremi, ali jelovnik ne bi trebalo da tvrdi da se koristi kuvanje na kamenju, osim ako se ta tehnika zaista primenjuje. Jagnjetina je centralni deo ovog jela, dok se povrće i začini razlikuju. Khorkhog se obično služi zajedno iz jednog lonca, pa je korisno navesti veličinu porcije i da li meso dolazi sa kosti. Dodatak supe ili ulja treba potvrditi pre nego što se daju tvrdnje o ishrani.

Kako se služi

Služi se toplo, sa jagnjetinom i povrćem zajedno, a tečnost od kuvanja prelije se preko njih. Ako se jelo služi iz zajedničkog lonca, objasnite koliko gostiju se njime hrani i pazite na zadržano vrelo kamenje. Hleb ili drugi prilozi navode se odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite lonac sa jagnjetinom i povrćem i naznačite da li se kuva uz zagrejano kamenje. Navedite stvarno povrće i proverite supu, masnoću i začine.