Kottu Roti

Šta je zapravo

Kottu roti se pravi tako što se komadi lepinje seckaju na vrućoj ploči i mešaju sa povrćem, začinima i, u zavisnosti od porudžbine, jajetom, piletinom ili nekim drugim proteinom. Ponavljano zveckanje metalnih noževa o površinu za kuvanje poznato je sa šri lankijskih uličnih štandova, ali zvuk je jednostavno praktičan rezultat seckanja i mešanja hleba na ploči.

Osnova je obično godamba roti, tanka i savitljiva lepinja od pšeničnog brašna. Kuvar je seče na trakice veličine zalogaja, a zatim prži sa lukom, povrćem i začinima. Često se dodaje sos od kari začina da bi smeša bila vlažnija. Mogu se dodati jaje ili meso, ali prave se i vegetarijanske verzije. Sastojci i jačina začina razlikuju se od prodavca do prodavca, pa sama reč «kottu» gostu ne govori pouzdano koji protein ili sos je u jelu.

Kottu je popularno večernje i uličnо jelo, a kuhinja zemlje obuhvata mnoge lokalne vrste hleba i kombinacije kari začina. Kottu se priprema po porudžbini: hleb se seckа dok se kuva, a ne služi kao celi lepinja uz kari. Zato je tekstura ključna. Gotov tanjir treba da ostane živahan i razdvojen, pri čemu hleb upija začine, ali se ne pretvara u vlažnu, ujednačenu kašu.

Kako se služi

• Služiti vruće, direktno sa ploče, kao sitan večernji ili uličan obrok.
• Istaknuti izabrani protein i nivo začinjenosti kao jasne varijante, jer se recepti razlikuju među štandovima.
• Porcija može biti poslužena sa sosom od kari začina, ali to nije isto u svakoj pripremi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti protein, posebno jaje, piletinu ili morsku hranu, umesto da se navodi samo «kottu».
• Označiti pšenicu u roti i jaje tamo gde se koriste.
• Pomenuti da se jelo seckа i peče na ploči; ne obećavati vegetarijansku verziju osim ako čorba, sos i površina za kuvanje to dozvoljavaju.