Fufu

Šta je zapravo

Gnječeni jam ili manioka, osnovna namirnica koja se u Togu služi uz sos.

Fufu je glatko, elastično osnovno jelo koje se pravi gnječenjem kuvanih skrobnih korenova, najčešće manioke ili jama, i jede se uz sos u Togu. Uz fufu se služi sos od kikirikija ili laki sos, a oni spadaju među lokalne specijalitete. Termin se koristi širom Zapadne i Centralne Afrike, a recepti se razlikuju od mesta do mesta. Ovaj unos beleži togoški kontekst obroka i ne predstavlja fufu kao isključivo togoško jelo. Manioka i jam su alternative, a ne zahtev da se oba nađu u jednoj porciji. Prateći sos je zasebna priprema i može znatno promeniti profil hranljivih materija i alergena.

Testo treba da bude kompaktno i dovoljno mekano da se može porcionisati, ali dovoljno čvrsto da pokupi sos. Nije pečeni hleb niti žitna kaša. U Togu je sos često najprepoznatljiviji deo tanjira i može biti na bazi kikirikija, sa lisnatim povrćem ili kao lakši bujon. Ovo široko regionalno osnovno jelo pojavljuje se i drugde, pod srodnim nazivima i uz druge skrobove. Unos zato beleži togoški kontekst posluživanja, a tačne proporcije korenova prepušta receptu restorana.

Kako se služi

• Oblikuje se u mekanu, kompaktnu gomilicu i jede se uz sos ili supu.
• Sos od kikirikija je jedna lokalna kombinacija; dokumentovani su i bistri sosovi.
• Gost tradicionalno uzme malu porciju i njome pokupi sos.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li je testo od manioke, jama ili mešavine.
• Imenujte sos i naznačite da li sadrži kikiriki, ribu, meso ili druge sastojke.
• Nemojte koristiti «fufu» kao potpun opis obroka; prateći sos u velikoj meri određuje jelo.
• Potvrdite da li se u kuhinji dodaju brašno ili drugi vezivni sastojci.

Procena nutritivnih vrednosti opisuje običan fufu na bazi manioke. Ne obuhvata sosove. Panel alergena takođe ne pokriva prateće priloge ni unakrsnu kontaminaciju.