Attiéké

Šta je zapravo

Lagan, fermentisan osnovni prilog od manioke iz Obale Slonovače.

Attiéké se pravi od fermentisane manioke koja se ribanjem ili granulisanjem pretvara u zrnca, a zatim kuva na pari. Njegova lagana tekstura, slična kus-kusu, čini ga svestranom osnovom za obroke iz Obale Slonovače.

Način proizvodnje razlikuje attiéké od manioknog brašna ili jednostavno izgnječenog korena. Obuhvata niz koraka: gajenje i berbu manioke, mlevenje gomolja, mešanje kaše sa fermentisanom manioknom masom, oblikovanje u zrnca i kuvanje tih zrnaca na pari. Gotova hrana je bleda, rastresita i zrnasta, sa blagim fermentisanim ukusom. Obično se služi uz pečenu ribu i piletinu, a poznata je i u garbi, uličnoj kombinaciji sa prženom tunjevinom.

Znanje i veštine pripreme dele narodi lagune Obale Slonovače, a ono se proteže dalje od gotove hrane. Proces uključuje zajedničko znanje zajednice i proizvodne prakse koje se prenose kroz generacije. Taj kontekst je koristan kada se opisuje jelo, ali stranica ne podrazumeva da se svaka serija pravi istim postupkom ili u jednoj zajednici. Reč je široko prepoznatoj u kulturi hrane Obale Slonovače, pa engleski jelovnik može zadržati lokalni naziv i opisati pripremu od manioke umesto da je prevodi kao neku drugu žitnu hranu.

Attiéké se obično služi toplo ili na sobnoj temperaturi uz pečenu ribu, meso ili povrće. Treba ga razlikovati od garbe: garba je složeno jelo u kojem se attiéké služi uz prženu tunjevinu i prateće dodatke, dok je attiéké sam po sebi fermentisan, na pari kuvan prilog od manioke. Veličina zrnaca, vlažnost i kiselost variraju u zavisnosti od obrade i ponovnog zagrevanja. Kuhinja treba da navede da li su dodati ulje, so ili drugi začini, jer oni nisu neophodni za definisanje čiste osnove od manioke.

Kako se služi

Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi uz pečenu ribu, meso ili povrće.

• Služi se kao prilog od manioke pored glavnog jela; za garbu posebno navedi tunjevinu i priloge.

Kako ga navesti na jelovniku

Čuvaj prilog od manioke odvojeno od garbe, koja kombinuje attiéké sa prženom tunjevinom.

• Opiši postupak kao fermentisanu maniok kuvanu na pari u obliku zrnaca; nemoj sugerisati da je to pšenični kus-kus.
• Navedi ribu ili drugo glavno jelo koje ide uz njega, umesto da prateći dodatak smatraš delom običnog attiékéa.