Kondowole

Šta je zapravo

Kondowole je gust, elastičan malavijski osnovni prilog pripremljen kuvanjem brašna od manioke s vodom.

Brašno od manioke se dodaje u vruću vodu i mesi dok ne nastane čvrsto, elastično testo. Smesa se zgusne u kompaktan osnovni prilog blagog ukusa, namenjen da prati jače začinjeno jelo. Tačna tekstura zavisi od odnosa brašna i vode i od toga koliko dugo se meša; postupci se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Kondowole obično nije ni đuveč ni punjeno testo, već skrob koji se jede uz druge namirnice.

Uz njega se može služiti riba ili začinjeni prilog. Prilog daje ukus i vlagu, dok kondowole čini osnovu obroka. Ovi dodaci nisu automatski deo pripreme i mogu se razlikovati od obroka do obroka. Pošto je sama manioka neutralnog ukusa, jelovnik treba da navede sos, ribu ili povrće koje ide uz porciju, a ne da se oslanja samo na naziv osnovnog priloga. Kuhinja treba da potvrdi da li se u testo dodaju so, ulje ili drugi sastojci; prosta verzija je jednostavnija od mnogih složenih jela na bazi skroba.

Kako se služi

Služi se toplo, u kompaktnim porcijama uz ribu, začinjeni prilog ili đuveč. Elastična tekstura najbolje se jede uz prateći sos, pa obezbedite dovoljno tečne komponente na tanjiru. Proteini i začinjeni prilozi neka budu jasno označeni.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite kondowole kao osnovni prilog od brašna od manioke i navedite prateći dodatak. Potvrdite brašno i sve dodatke, a ribu ili sos navedite zasebno.