Raclette

Çfarë është në të vërtetë

Raclette është si një djathë zviceran ashtu edhe një vakt i ndërtuar rreth shkrirjes së këtij djathi dhe gërvishtjes së sipërfaqes së butë mbi patate. Emri lidhet veçanërisht me Valais-in, por pjata shijohet tani në mbarë Zvicrën. Në shërbimin tradicional, një copë djathi me sipërfaqe të prerë nxehet dhe shtresa e shkrirë gërvishtet mbi një pjatë; skarat e vendosura mbi tavolinë janë një mënyrë moderne për të shkrirë porcione individuale.

Elementi thelbësor është djathë raclette i nxehur derisa sipërfaqja të bëhet e shkrirë, ndërsa brendësia mbetet e strukturuar. Gërvishtet drejtpërdrejt mbi patate të zierura dhe zakonisht shoqërohet me qepë turshi ose kastravecë turshi. Djathi dhe pajisjet e sakta ndryshojnë, por pjata nuk është thjesht një fondue e përgjithshme me djathë: djathi shkrihet dhe servirjet në shtresa të gërvishtura, në vend që të tretet në një enë të përbashkët.

Raclette lidhet veçanërisht me Valais-in dhe me vaktet e dimrit në Zvicër. Është një vakt i ngrohtë shoqëror, ku ftuesit shpesh marrin porcione të përsëritura. Garniturat shtojnë aciditet dhe kërcitje për të balancuar djathin e pasur. Versionet e restoranteve duhet të tregojnë nëse shtojnë mish të kuruar, perime ose salca përtej pjatës themelore.

Emri i referohet edhe vetë djathit, prandaj specifikimi i «djathë raclette» dhe «vakt raclette» mund të parandalojë paqartësinë. Nxehja e një sipërfaqeje të prerë dhe gërvishtja e shtresës së shkrirë është metoda e shërbimit që qëndron pas emrit të pjatës; pajisjet e tavolinës e përshtatin këtë veprim për ftuesit individualë. Patatet ofrojnë një bazë të butë, ndërsa turshitë shtojnë një kundërpeshë të mprehtë ndaj djathit të pasur.

Si shërbehet

• Gërvisht djathin e sapo shkrirë mbi patate të nxehta të zierura.
• Ofro qepë turshi ose kastravecë turshi si garnitura tradicionale.
• Nëse shërbehet nga një skarë individuale mbi tavolinë, përshkruaje qartë këtë shërbim.

Si ta shkruani në menu

• Shëno qumështin në djathë.
• Emërto veçmas çdo mish të kuruar, mustardë ose garnitura të tjera të shtuara.
• Dallo raclette nga fondue dhe mos premto një origjinë të caktuar djathi nëse nuk është verifikuar.