Fritele me whitebait

Çfarë është në të vërtetë

Peshk i vogël i lidhur me vezë dhe i skuqur lehtë, si specialitet i Zelandës së Re.

Një frittelë e Zelandës së Re e bërë me whitebait, peshk i vogël, zakonisht e lidhur me vezë dhe e gatuar në tigan. 100% Pure New Zealand e përshkruan frittelën me whitebait si specialitet vendas dhe jep kombinimin bazë të whitebait-it dhe vezës. Lista e thjeshtë e përbërësve e bën vetë peshkun të dukshëm, megjithëse brumi dhe erëzat ndryshojnë nga receta në recetë.

Whitebait është emër i përgjithshëm kulinar për peshq të vegjël të rinj, jo një specie e vetme në çdo kontekst. Në Zelandën e Re, peshqit përdoren të tërë në frittele. Whitebait-i përzihet me vezë, më pas gatuhet në porcione të vogla derisa masa të fiksohet dhe të marrë ngjyrë kafe. Disa kuzhinierë përdorin pak më shumë se vezë dhe peshk; të tjerë shtojnë miell ose erëza. Menuja duhet t’i dallojë këto qasje, në vend që të sugjerojë se brumi është gjithmonë i njëjtë.

Përgatitja vlerësohet për shijen dhe teksturën delikate të peshkut të vogël. Meqenëse peshqit përdoren të tërë, frittela ka një teksturë të ndryshme nga qofte peshku me fileto. Ky është një specialitet i Zelandës së Re, por peshku, proporcionet dhe garniturat ndryshojnë sipas restorantit. Titulli i referohet një stili përgatitjeje, jo një kapjeje ose sezoni të garantuar.

Si shërbehet

Shërbejeni të nxehtë, pak pas gatimit, shpesh si pjatë e vogël ose meze. Limoni ose garnitura të tjera mund të ofrohen veçmas; ato duhet të listohen vetëm kur janë pjesë e versionit të restorantit. Madhësia e frittelës dhe raporti i vezës me peshkun ndikojnë në teksturë dhe peshën e porcionit.

Si ta shkruani në menu

Emërtoni whitebait-in dhe vezën si bazë, dhe deklaroni miellin ose përbërësit e tjerë lidhës kur përdoren. Identifikoni specien e peshkut kur kuzhina mund ta verifikojë. Konfirmoni vajin e skuqjes, brumin, tiganin e përbashkët dhe pajisjet para se të bëni pretendime për alergjenët ose dietën.