Saka-saka

Saka-saka je enolončnica iz drobno pretlačenih listov manioke, dušenih v palmovem olju z arašidi in čilijem. Je skupna jed kongovske regije, kuhajo jo v Republiki Kongo in tudi v Demokratični republiki Kongo, ki leži na drugi strani reke Kongo.

Kaj pravzaprav je

Listi manioke se v možnarju pretlačijo, dokler niso zelo drobni, nato pa se dolgo dušijo s palmovim oljem, arašidi, čebulo in čilijem, dokler enolončnica ne postane gosta in temno zelena. Dolgo kuhanje je nujno, saj surovi listi manioke vsebujejo spojine, ki jih mora toplota razgraditi, preden so varni za uživanje. Arašidi dajo enolončnici telo in oreškast okus, palmovo olje pa barvo in aromo. Recepti se od gospodinjstva do gospodinjstva razlikujejo: nekateri dodajajo dimljeno ali sušeno ribo, nekateri meso, jedro jedi pa tvorijo pretlačeni listi, palmovo olje in arašidi.

Glavna sestavina so listi, alergen, ki ga je treba navesti, pa so arašidi.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi, kot glavna jed.
• S prilogo, s katero jo zajemamo, na primer s kruhom iz manioke (chikwangue) ali z rižem.
• Pogosto se je jedo tako, da se odtrgajo kosi priloge in pomočijo v enolončnico, namesto z jedilnim priborom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino: listi manioke, kuhani v palmovem olju (dende olje).
• Označite arašide, ki so alergen, ki ga je treba deklarirati, in povejte, ali enolončnica vsebuje ribo ali meso, saj se recepti razlikujejo in gostje to radi vprašajo.
• Navedite prilogo, s katero se postreže, in jo cenovno ločite, če se prodaja kot priloga.
• Povejte stopnjo ostrine s čilijem, saj se moč razlikuje od kuhinje do kuhinje.