Piščančji kijevski zrezek

Kaj pravzaprav je

Piščančji kijevski zrezek je pripravek, povezan z Ukrajino, ki temelji na piščančjem kosu, v katerem je začinjeno maslo. Hrustljiva prevleka se umakne vroči sredini, zato ob rezanju pečenega zrezka iztegne stopljeno maslo.

Kos piščančjih prsi se oblikuje okoli hladnega masla, pogosto pomešanega s peteršiljem ali drugimi zelišči, nato se obloži v moki, jajcu in drobtinah. Cvre se, dokler zunanjost ni hrustljava in perutnina ni pečena, maslo v notranjosti pa ostane tekoče. Načini se razlikujejo: cvrtju lahko sledi pečenje v pečici, nekatere kuhinje zrezek pečejo. Maslena sredina je bistvena lastnost jedi, ne neobvezna omaka, prelita čez navaden panirani piščančji file. Ime jedi je mednarodno uveljavljeno, vendar so razprave o njeni zgodovini in izvoru zapletene; ta stran opisuje jed in ne pripisuje spornega izumitelja.

Kako se postreže

Postrezi vročo, po kuhanju pusti kratek počitek, da se sredina ne razleze, preden pride na mizo. Običajno ga spremljajo krompir ali zelenjava, zrezek je glavna jed. Ker je nadev skrit, morajo strežaji gostom povedati, da je v notranjosti maslo. Narezana predstavitev pokaže zeliščno maslo v sredini, vendar je treba paziti, da ostanejo sokovi v mesu.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opiši maslo v sredini in panirno prevleko. Navedi pšenico, jajca in mleko iz moke, drobtin in masla; preveri, ali kuhinja cvre v skupnem olju. Jedi ne opisuj kot brez mlečnih sestavin le zato, ker je maslo zavito in ne prelito čez zrezek. «Piščančji kijevski zrezek» je priznano ime; zgolj opis «panirani piščanec» bi izpustil lastnost, ki jo gostje morajo poznati.