Karantika

Kaj pravzaprav je

Karantika je slano pecivo iz kihine moke, povezano z Oranom in alžirsko ulično hrano.

Kihino moko in vodo zmešamo v preprosto gosto testo, ki ga pečemo, dokler se ne strdi. Pripravljena jed je običajno mehka in v sredini podobna kremi, površina pa je rahlo zlatorjava. Nareže se na kvadratke ali kose. Jed poznajo tudi kot garantita ali calentica; ti zapisi se lahko pojavljajo v različnih regijah in jezikih. Jed temelji na pečenem kihinem testu. Kumina in čili se lahko dodata ob postrežbi, vendar nista obvezna v vsaki porciji.

Karantiko pogosto jedo kot cenovno ugoden prigrizek ali lahek obrok. Nekateri prodajalci jo dajo v kruh, drugi jo postrežejo samo ali z začimbo, posuto po vrhu. Kruh in prelivi so dodatki in jih je treba navesti ločeno, ker spreminjajo seznam sestavin in alergenov. Tekstura loči karantiko od hrustljavega kihinega cvrtja, saj se peče kot rezina in znotraj ostane nežna. Kihina moka je osrednja sestavina, vendar se recepti lahko razlikujejo v olju, jajcih ali drugih dodatkih. Restavracija zato takih sestavin ne sme sklepati iz imena, ampak mora preveriti lastni recept.

Kako se postreže

Postrežemo toplo, narezano na kose. Kumin, čili ali kruh ponudimo ločeno, kadar so neobvezni. Če jo damo v sendvič, jasno navedemo, da je kruh vključen, in opišemo, iz katerega žita je.

Kako ga zapisati na jedilnik

Karantiko opišemo kot mehko slano pecivo iz kihine moke in po potrebi navedemo tudi znano drugo ime. Preden navajamo alergene, potrdimo dodano jajce, olje, kruh in začimbe.