Nigrski tô

Kaj pravzaprav je

Nigrski tô je gosta žitna osnova, ki se je z slano omako. Pripravi se tako, da se moka vmeša v vročo vodo in mesi, dokler zmes ne postane gladka in zbita. Žito je lahko proso, sirek ali koruza.

Moka se vroči vodi postopoma dodaja in med mešanjem ali gnetenjem ne sme ostati nobenih suhih grudic, dokler zmes ne tvori trdne mase. Porcionira se, medtem ko je še topla, in je zaužije z omako. Majhen kos se uporabi za zajemanje ali kot priloga k enolončnici. Sam tô je blag in predstavlja obsežno žitno osnovo. Omaka prispeva večino začimbe jedi in lahko vsebuje zelenjavo, stročnice, meso ali ribo. Izbira žita in tekstura se razlikujeta glede na lokalno razpoložljivost in gospodinjske navade.

Ime se uporablja v delih Sahela, zato povezava z Nigrom ne pomeni, da je ta osnova značilna le za eno državo. Pogosta je moka iz prosa ali sirka, možne pa so tudi oblike iz koruze. Jedi ne smemo opisovati kot sladke zajtrkovalne kaše ali zamenjevati z redko žlično žitno kašo. Njena gosta tekstura in vloga ob slani omaki določata način postrežbe. Omaka je ločena od osnove in jo je treba opisati posebej.

Kako se postreže

• Postrezite toplo, v gostih porcijah, ob omaki ali enolončnici.
• Navedite, ali priloga vsebuje zelenjavo, stročnice, meso ali ribo.
• Pri opisu celotnega krožnika jasno ločite žitno osnovo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite lokalno ime in navedite uporabljeno moko, kadar je znana.
• Omako opišite ločeno in preverite njene sestavine ter alergene.
• Ne namigujte, da je en žitni ali omakin tip univerzalen.

Prehranske informacije za samo osnovo se razlikujejo od polne porcije z omako.