Khorkhog

Čo to v skutočnosti je

Khorkhog je mongolské jahňacie mäso uvarené so zeleninou v uzavretej nádobe, tradične s rozohriatymi kameňmi.

Kúsky jahňaciny sa v uzavretej varnej nádobe spájajú so zeleninou, ako sú zemiak, mrkva a cibuľa. Pri tradičnom postupe sa do uzavretého hrnca pridajú rozohriate kamene, ktoré pomáhajú variť obsah zvnútra spolu s teplom nádoby. Suroviny sa uvaria spolu, kým je jahňacina mäkká a zelenina zmäkne. Uzavreté prostredie udržiava vlhkosť a sústreďuje šťavy z mäsa, takže vzniká šťavnaté a aromatické jedlo, a nie grilované jahňa. Domáce postupy a kombinácie surovín sa líšia, rovnako ako moderné spôsoby varenia a druhy zeleniny.

Horúce kamene sú súčasťou identity prípravy, ale nejedia sa. Niektoré reštauračné kuchyne môžu metódu prispôsobiť svojmu vybaveniu; jedálny lístok by nemal tvrdiť, že sa jedlo pripravuje na kameňoch, pokiaľ sa táto technika skutočne nepoužíva. Jahňacina je v tomto profile ústredná, kým zelenina a korenie sa líšia. Khorkhog sa zvyčajne podáva spoločne z hrnca, preto je užitočné uviesť veľkosť porcie a to, či mäso prichádza na kosti. Pridaný vývar alebo olej by sa mali overiť skôr, než sa urobia nutričné tvrdenia.

Ako sa podáva

Podávajte horúce, jahňacinu a zeleninu spolu, a varnú šťavu prelejte cez ne lyžicou. Pri spoločnom hrnci uveďte, koľko hostí sa z neho naje, a dávajte pozor na prípadné zvyšné horúce kamene. Chlieb alebo iné prílohy uveďte samostatne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte hrniec s jahňacinou a zeleninou a uveďte, či sa pripravuje s rozohriatymi kameňmi. Pomenujte konkrétnu zeleninu a overte vývar, tuk a korenie.