Tekvicové šišky

Tekvicové šišky sú tekvica ochutená korením, zmiešaná s cestom a vyprážaná do malých zlatistých šiškov, bežná karibská pochúťka.

Šišky z tekvice sú na Karibiku známa pochúťka a bežné sú aj na Saint Kitts a Nevis. Recepty sa líšia množstvom korenia v ceste a sladkosťou, takže jedna verzia môže byť ľahšia alebo bohatšia než iná.

Čo to v skutočnosti je

Tekvica sa ochutí muškátovým orechom a zmieša sa s cestom z múky, cukru, vajec a prášku do pečiva. Cesto je dostatočne husté, aby sa dalo odkvapkávať z lyžice. Prášok do pečiva spôsobí, že sa v horúcom tuku vzdúva, takže vnútro šiška zostáva ľahké, kým vonkajšok zhnedne. Lyžice cesta sa smažia v hlbokom oleji, kým nezožltnú a stred nie je dopečený. Tekvica dodáva mäkkú, vlhkú textúru a jemnú sladkosť, ktorá kontrastuje s chrumkavou kôrkou.

Keďže pomer korenia, cukru a cesta sa u jednotlivých kuchárov líši, šišky môžu byť od jednoduchých a jemne korenených až po sladšie a výraznejšie ochutené.

Ako sa podáva

• Horúce z fritézy, kým je vonkajšok ešte chrumkavý.
• V malých kúskoch, ktoré sa berú do ruky a jedia rukami.
• Samostatne ako občerstvenie, nie ako súčasť hlavného jedla.
• Najlepšie sa jedia krátko po vyprážaní, lebo kôrka pri chladnutí mäkne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu, tekvicu, a napíšte, že šišky sú vyprážané v hlbokom tuku.
• Označte pšenicu, z ktorej je múka, a vajcia, ktoré sú v ceste.
• Uveďte štandardný recept: tekvica, múka, cukor, prášok do pečiva, muškátový orech a vajce.
• Uveďte porciu počtom kúskov a napíšte, či sa k nim podáva dipová omáčka.
• Ak sa hosť opýta, uveďte, aký olej sa používa na vyprážanie, lebo niektoré tuky sú živočíšneho pôvodu.