Baba ganoush

Baba ganoush je baklažán opečený nad plameňom a rozmiešaný s tahini, citrónom a cesnakom. Na levantínskom stole stojí vedľa hummusu: kým hummus vyniká krémovosťou, tu rozhoduje dymová chuť.

Čo to v skutočnosti je

Celé baklažány sa opekajú priamo nad plameňom, kým šupka nesčernie a dužina sa nezrúti. Jemné pečenie v rúre vytvorí mäkkosť, ale neprinesie rovnakú dymovosť. Dužina sa vyberie, nechá odkvapkať a roztlačí alebo rozmixuje s tahini, citrónovou šťavou, cesnakom a soľou.

Plameň a odkvapkanie dužiny určujú chuť aj konzistenciu. V mnohých častiach Levanty sa verzia s tahini volá mutabbal, zatiaľ čo baba ghanoush je kúskovitejší baklažánový šalát bez tahini. Mimo regiónu sa názvy do veľkej miery zlúčili.

Ako sa podáva

• Rozotretý v plytkej miske, s olivovým olejom uprostred.
• S petržlenovou vňaťou, sumakom alebo zrnkami granátového jablka.
• S plochým chlebom na naberanie, ako súčasť mezze vedľa hummusu a falafelu.
• Chladný alebo pri izbovej teplote, nikdy horúci.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Spomeňte opekanie nad plameňom, ktoré vysvetľuje charakteristickú dymovú chuť.
• Upozornite na sezam v tahini; hostia ho v baklažánovom jedle nemusia očakávať.
• Klasickú nátierku možno označiť za vegánsku, bez mlieka a bez lepku; prílohový chlieb posúďte samostatne.
• Verziu bez tahini pomenujte presne, pretože znalí hostia rozdiel rozoznajú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.