Argentínske hovädzie empanady

Argentínske hovädzie empanady sú taštičky do ruky plnené ručne sekaným hovädzím, cibuľou, vajcom natvrdo a celou zelenou olivou, uzavreté zatočeným okrajom repulgue a pečené alebo na severe vyprážané dochrumkava. Každý región ich považuje za svoje; spôsob založenia okraja býva taký osobitý, že kuchár často rozpozná pôvod ešte pred ochutnaním.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie sa krája rukou, aby kúsky zostali oddelené a nezhlukli sa ako mleté mäso. Varí sa s cibuľou domäkka, ochutí rímskou rascou a trochou papriky a pred plnením úplne vychladí; horúca plnka by cesto rozmočila. Pridá sa kúsok vajca natvrdo a celá zelená oliva aj s kôstkou, ktorá vie prekvapiť prvého hosťa. Cesto sa vyvaľká, vykrojí na kruhy, naplní, preloží a uzavrie pozdĺž zakriveného okraja. Salta má drobný pevný repulgue, Tucumán empanady vypráža a Mendoza ich pripravuje väčšie.

Oliva patrí k očakávanej plnke. Vynechaním sa mení chuť pre ľudí zvyknutých na toto jedlo a aj kôstka sa v tradičnej podobe očakáva.

Ako sa podáva

• Po šiestich alebo dvanástich na tanieri ako predjedlo pred asadom alebo samostatné ľahké jedlo.
• Horúce z rúry či fritézy, jedené rukami bez príboru.
• Niekedy s mesiačikom limetky, zriedka s omáčkou; plnka má vlastné ochutenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte plnku, carne, pollo alebo jamón y queso, pretože empanady zahŕňajú desiatky regionálnych náplní.
• Upozornite na celú olivu s kôstkou, ktorú hostia nemusia očakávať.
• Rozlíšte pečenie a vyprážanie; pravidelní hostia uprednostňujú konkrétnu štruktúru.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.