Sufganiyot

Sufganiyot sú vyprážané kysnuté šišky plnené džemom a poprášené práškovým cukrom. Tradícia vyprážania cesta v oleji na zimný sviatok vedie k aškenázskym európskym židovským komunitám. Od založenia Izraela sa šišky stali jeho určujúcim chanukovým jedlom. Pekárne ich každú zimu predávajú milióny, často s desiatkami moderných náplní ďaleko za klasickým džemom.

Čo to v skutočnosti je

Obohatené kysnuté cesto sa nechá vykysnúť do ľahkej nadýchanej podoby a rozdelí na okrúhle kusy. Vyprážajú sa v horúcom oleji do sýtozlatého povrchu na oboch stranách a nadvihnutých okrajov. Po miernom schladení sa cez malý otvor vstrekne džem, tradične jahodový alebo malinový, a šiška posype cukrom. Vyprážanie v oleji má symbolický význam spojený s príbehom Chanuky o malom množstve oleja, ktoré vydržalo omnoho dlhšie, než sa čakalo.

Klasický džem je v dnešnom Izraeli začiatok, nie hranica možností. Pekárne každú Chanuku súťažia zložitými verziami s čokoládou, karamelom, dulce de leche alebo krémom. Jednoduchá džemová však zostáva štandardom, podľa ktorého sa ostatné posudzujú.

Ako sa podáva

• Čerstvé, ešte trochu teplé po vyprážaní, posypané cukrom.
• Ako chanuková sladkosť počas celého osemdňového sviatku.
• Po jednotlivých kusoch z pekární, zriedka doma pripravené vzhľadom na širokú dostupnosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu a vajce.
• Sú prirodzene vegetariánske.
• Pomenujte náplň, ak nejde o klasický džem: moderné varianty sú bežné a tvoria skutočne odlišné objednávky.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.