Chouia

Čo to v skutočnosti je

Chouia je stredoafrická príprava grilovaného mäsa, najčastejšie z hovädziny, kuracieho alebo kozieho mäsa. Mäso sa ochutí a pripraví na ohni, pričom druh mäsa a presné korenie sa môžu líšiť.

Mäso sa nakrája na porcie, ochutí a grilovaním upečie dozlatista a dopečie do hotova. Názov môže označovať rôzne druhy mäsa, preto neurčuje jednu konkrétnu bielkovinu. Môže sa použiť suché korenie alebo marináda, ale presná zmes sa líši. Chouia sa preto má prezentovať ako grilované mäso s uvedeným druhom a korením, a nie ako štandardizovaný recept. Používa sa aj pravopis Chouïa.

Grilovanie dodá vonkajšku priamu pečenú chuť a môže zanechať opálené okraje. Výsledok závisí od veľkosti kúskov a teploty: tenké kúsky sa upečú rýchlo, väčšie potrebujú viac času a môžu byť menej opálené. Chouia sa môže jesť ako občerstvenie alebo ako hlavné jedlo s prílohou zo škrobu či zeleniny. Tieto prílohy nie sú súčasťou samotnej prípravy mäsa a potrebujú samostatné opisy v jedálnom lístku.

Ako sa podáva

Podávajte čo najskôr po grilovaní a prílohu zo škrobu alebo zeleniny uveďte samostatne. Uveďte, či ide o špíz, kúsky alebo väčší kus mäsa. Omáčky sa majú uviesť, ak sú súčasťou podávania.

Množstvo opečenia závisí od veľkosti kúskov a teploty grilu. Opis v jedálnom lístku má uvádzať grilované, nie údené, pokiaľ kuchyňa skutočne nepoužíva proces údenia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte druh mäsa, spôsob grilovania a skutočné korenie. Marinádu, tuk na prípravu a spoločné používanie grilu potvrďte s kuchyňou. Výživové hodnoty a alergény sa nedajú určiť iba z názvu jedla; použite konkrétny recept reštaurácie.