Nkumu Ofoula

Čo to v skutočnosti je

Gabonská príprava z lesných listov, pripravená dusením listov nkumu s rybou a palmovým olejom.

Nkumu Ofoula je gabonská príprava, ktorej základom je nkumu, jedlé listy rodu Gnetum. Listy sa varia s palmovým olejom, cibuľou a čili; niektoré domáce verzie pridávajú rybu, mäso alebo kreviety. Samotný list je rozhodujúcou surovinou, kým bielkovina sa mení, preto táto položka predstavuje verziu s rybou, a nie povinný recept. Nkumu sa v gabonskej kuchyni objavuje spolu s ďalšími lesnými a riečnymi surovinami a nemal by sa zamieňať s jedným štandardizovaným druhom zeleniny predávaným pod rovnakým anglickým názvom všade. Táto stránka oddeľuje prílohu zo škrobovej zeleniny od uvareného listového jedla.

Listy rodu Gnetum sú vláknité a zvyčajne sa pred varením nakrájajú na plátky alebo jemne rozotrú, čo im pomáha zmäknúť v hrnci. Môže sa pridať ryba alebo iná bielkovina, ale listová zložka zostáva v centre. Palmový olej dodáva niektorým verziám plnšiu štruktúru a charakteristickú farbu; presné prídavky sa u kuchárov líšia. Podáva sa so škrobovou prílohou, ako je maniok alebo plantány, oddelenou od zeleniny. Ak je miestny list známy, uveďte ho, a určte konkrétnu bielkovinu, pretože slovo “nkumu” ju neuvádza. Táto položka zohľadňuje rybu a palmový olej; verzie bez ryby alebo s inou bielkovinou vyžadujú aktualizované informácie o alergénoch.

Listy zostávajú centrom jedla aj vtedy, keď sa pridá bielkovina. Uveďte, či sa v kuchyni varia s rybou, mäsom alebo krevetami, a maniok alebo plantány uveďte ako samostatnú prílohu.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce s maniokom, plantánmi alebo inou miestnou škrobovou prílohou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne opíšte prípravu z listov a ryby a prílohu uveďte samostatne.