Tabbouleh

Tabbouleh je levantský šalát prevažne z petržlenovej vňate, nie z obilnín. To je jeho najdôležitejší znak a práve ten väčšina verzií mimo regiónu obracia.

Čo to v skutočnosti je

Väčšinu misky tvorí jemne krájaná hladkolistá petržlenová vňať. Pridá sa malé množstvo jemného bulguru, paradajky, mäta a jarná cibuľka, ochutené iba citrónovou šťavou, olivovým olejom a soľou.

Všetko sa krája nožom, nikdy nemixuje: robot pomliaždi vňať a stmaví ju. Bulgur sa namáča, nie varí, a je ho omnoho menej, než ľudia čakajú.

Mimo Libanonu a Sýrie sa pomer často obráti na bulgurový šalát s trochou byliniek. Môže byť chutný, ale ide o iné jedlo.

Ako sa podáva

• Studený v zostave meze popri hummuse a baba ganoush.
• Tradične naberaný šalátovými alebo mladými kapustovými listami, nie vidličkou.
• Čerstvo ochutený: pri dlhom státí v citróne pustí vodu a ochabne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zdôraznite prevahu petržlenovej vňate. Znalci ju hľadajú, ostatní by inak čakali obilninový šalát.
• Upozornite na lepok. Bulgur je pšenica a prekvapivo mnoho ľudí pokladá tabbouleh za bezlepkový. Quinoa je jednoduchá alternatíva, ale pomenujte ju samostatnou položkou.
• Bežne je vegánsky a bez mlieka, jedna z najjednoduchších vegánskych položiek medzi meze.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.