Lahoh

Čo to v skutočnosti je

Mäkký, kysnutý džibutský plochý chlieb, ktorý sa bežne podáva na raňajky alebo k dusenine.

Lahoh je kysnutý plochý chlieb s mäkkou, huňatou štruktúrou, pečený na horúcom povrchu ako hrubá palacinka. Cesto môže obsahovať pšeničnú alebo sorgovú múku a lahoh sa na raňajky bežne konzumuje. Patrí k dvom plochým chlebom spojeným s ranným jedlom; druhým je sabayad, ktorý je hrubší, štvorcový a mierne vločkovitý. Rozdiel je dôležitý: lahoh je pórovitý a pružný, kým sabayad je zvinutý, na panvici pečený chlieb s inou textúrou.

Kysnutie predchádza pečeniu a dáva cestu jej charakteristickú pórovitú štruktúru. Čas kysnutia, pomer múky a kvások sa môžu podľa receptu líšiť. Zloženie múčnej zmesi sa v receptoch môže meniť, preto tento záznam neuvádza pevný recept. Verzie na báze pšenice obsahujú lepok; verziu so sorgom nemožno považovať za bezlepkovú, ak sa používajú múčne zmesi alebo spoločné zariadenia.

Chlieb zapadá do širšej kuchynskej križovatky Džibutska, kde sa somálske a afarské tradície stretávajú s jemenskými, francúzskymi a indickými vplyvmi. Po celej krajine môžu kysnutéploché chleby nahradiť chlieb na stole. Lahoh sa na raňajky môže jesť s medom, maslom ghí alebo cukrom, alebo sa podáva k dusenine, aby jeho jemný povrch vsakoval omáčku. Tieto prílohy sú možnosti, nie povinné doplnky.

Výživové údaje sú odhady s nízkou spoľahlivosťou na 100 g. Hydratácia, zloženie múky, kysnutie a pridaný tuk alebo posýpky ovplyvňujú hodnoty; odhad nezahŕňa voliteľné prílohy.

Ako sa podáva

Podávajte teplé, často poskladané alebo zložené, s čajom a s raňajkovými prílohami, ktoré sa skutočne ponúkajú. Pri iných jedlách môže sprevádzať duseninu. Je to chlieb, nie plnené pečivo, a malo by sa opisovať oddelene od sabayadu, aj keď sa oba objavia na tom istom stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte ho ako kysnutý džibutský plochý chlieb a uveďte zloženie múčnej zmesi, ak je známe. Upresnite, či sa k nemu podáva med, maslo ghí alebo cukor. Potvrďte lepok a ďalšie alergény podľa skutočného receptu a pracovnej plochy na prípravu.