Kottu Roti

Čo to v skutočnosti je

Kottu roti sa pripravuje tak, že sa na horúcej panvici nasekajú kúsky plochého chleba a premiešajú sa so zeleninou, korením a podľa druhu jedla s vajcom, kuracím mäsom alebo inou bielkovinou. Opakované cinkanie kovových nožov o varný povrch je známe z srílanských pouličných stánkov, no zvuk je jednoducho praktickým výsledkom krájania a miešania chleba na panvici.

Základom je zvyčajne godamba roti, tenký, ohybný pšeničný placka chlieb. Kuchár ho nakrája na kúsky veľkosti sústa a restuje s cibuľou, zeleninou a korením. Zmes sa často zvlhčuje kari omáčkou; môže sa pridať vajce alebo mäso, pripravujú sa však aj vegetariánske verzie. Suroviny aj miera pálivosti sa líšia podľa predajcu, takže samotné slovo “kottu” hosťovi spoľahlivo nehovorí, aká bielkovina alebo omáčka je v jedle.

Kottu je obľúbené večerné a pouličné jedlo a kuchyňa krajiny zahŕňa mnoho miestnych chlebov a kombinácií kari. Kottu sa pripravuje na objednávku: chlieb sa nekrája počas podávania ako celá placka vedľa kari, ale priamo pri varení. Preto je dôležitá textúra. Hotový tanier by mal zostať živý a zreteľný, pričom chlieb prijme korenie a nezmení sa na mokrú, jednotnú kašu.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce priamo z panvice ako sýtu večeru alebo pouličné jedlo.
• Vyberte bielkovinu a stupeň pálivosti ako jasné variácie; recepty sa medzi stánkami líšia.
• K porcii sa môže podávať kari omáčka, no nie je v každej príprave rovnaká.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu, najmä vajce, kuracie alebo morské plody, namiesto samotného názvu “kottu”.
• Označte pšenicu v roti a vajce, ak sa používajú.
• Uveďte, že jedlo je nasekané a pripravené na panvici; nesľubujte vegetariánsky recept, pokiaľ vývar, omáčka a varný povrch to neumožňujú.