Lablabi

Lablabi je cícer varený vo vývare s rímskou rascou a harissou, naliaty na obschnutý chlieb a doplnený mäkkým vajcom. V Tunise sa predáva z pouličných vozíkov už pred svitaním ako teplé lacné sýte raňajky pre pracovníkov.

Čo to v skutočnosti je

Cícer sa varí vo vlastnom vývare s cesnakom a rímskou rascou do mäkka a horúci naberá na potrhaný obschnutý chlieb, ktorý ihneď zmäkne. Harissa pridá ostrosť a olivový olej bohatosť. Navrch sa položí vajce namäkko alebo pošírované, ktoré sa pri jedení rozlomí do polievky.

Hosť si pri stole upravuje harissu, rímsku rascu, citrón, kapary či olivy, takže rovnaký základ dáva takmer každému inú misku.

Ako sa podáva

• Veľmi horúce na chlieb už v miske, s vajcom pridaným nakoniec.
• S harissou, rímskou rascou, olivovým olejom, kaparami a nakladaným citrónom na stole.
• Tradične skoro ráno alebo pred svitaním, skôr než na večeru.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia a lepok v bežnom vajci a chlebe.
• Pomenujte tuniaka a rybí alergén, ak ho ponúkate ako doplnok.
• Vysvetlite vlastné dochucovanie pri stole ako súčasť podania.
• Pri zaradení medzi predjedlá zohľadnite tradíciu ranného lacného sýteho jedla v porcii aj cene.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.