Chraime

Chraime sú rybie filety jemne varené v pálivej paradajkovo-čili omáčke s výraznou rímskou rascou. Severoafrické židovské jedlo sa najtesnejšie spája s Líbyou a Tuniskom. Sefardskí židovskí prisťahovalci ho priniesli do Izraela, kde sa pevne usadilo pri piatkových večerných a sviatočných jedlách.

Čo to v skutočnosti je

Omáčka vzniká z paradajok, veľkého množstva cesnaku, čili a štedrej dávky rímskej rasce. Varí sa do zhustnutia a sýtočervenej farby. Filety pevnej bielej ryby, ktorá dobre drží tvar, sa vložia do omáčky a mierne pošírujú len do prevarenia. Preberú jej korenistosť bez rozpadnutia. Jedlo má výrazne páliť; čili je určujúcou zložkou, nie voliteľnou ozdobou jemnej omáčky.

Spojenie s piatkovým večerom sa rozvinulo v Izraeli, hoci recept pochádza zo severnej Afriky. Úloha chraime pri sviatkoch a v predvečer šabatu sa upevnila po usadení líbyjských a tuniských židovských komunít v Izraeli, kde regionálna špecialita získala širšie obradné miesto.

Ako sa podáva

• Teplé alebo pri izbovej teplote, s dostatkom omáčky na rybe.
• S challah alebo iným chlebom na vytieranie omáčky.
• Ako predjedlo či hlavný chod, najmä na piatkové večere a sviatky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ryby.
• Opíšte výraznú pálivosť, ktorú hosť pri rybom jedle nemusí očakávať.
• Uveďte teplotu podávania; teplá aj izbová sú podľa domácnosti tradičné.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.