Pakora

Pakora ni vipande vya mboga vilivyochovywa katika donge la kimiminika la unga wa chickpea lenye viungo na kukaangwa katika mafuta mengi hadi ganda kuwa lenye kukwaruza na lisilo sawa. Ni kitafunwa cha kukaanga cha India kinachotumia vilivyopo: kitunguu, viazi, mchicha, koliflawa na bilinganya zote ni za kawaida. Familia mara nyingi huchanganya mboga kadhaa katika fungu moja badala ya aina moja tu.

Kwa kweli ni nini

Donge zito la kimiminika la unga wa chickpea, maji na viungo, yaani jira, pilipili, manjano na ajwain kidogo, hufunika mboga zilizokatwa. Kila kipande huwekwa katika mafuta ya moto hadi donge kuwa dhahabu iliyokolea na kukwaruza kweli, uso ukiwa na vinundu badala ya ulaini. Tofauti na ganda jepesi kama wavu la tempura, donge la pakora ni zito na lenye viungo zaidi, likikusudiwa kubeba ladha yake badala ya kukwaruza tu kuzunguka mboga.

Donge linapaswa kuwa zito lenye viungo vingi, si ganda jepesi lisilo na ladha. Kulifanya jepesi kama tempura hupoteza lengo: linakusudiwa kuwa na ladha ya kutosha kujitegemea, si kushikilia mboga na kukwaruza tu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Cha moto kutoka kwenye mafuta, pamoja na chutney ya mnanaa au ukwaju.
• Pamoja na chai, hasa msimu wa mvua za monsuni, muungano unaojulikana.
• Kama chakula cha kuanzia au kitafunwa, kwenye vibanda au nyumbani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kwa asili kinafaa kwa walaji mboga na mboga tupu.
• Mapishi ya msingi hayana vizio vikuu vya lazima.
• Taja mboga zinazotumiwa, kwani mchanganyiko hutofautiana kwa jikoni na msimu.