Pakora

Pakora, baharatlı nohut unu hamuruna batırılıp kaplaması kıtır ve düzensiz bir hâle gelene dek kızartılan sebze parçalarıdır. Hindistan'ın kızarmış hamur işidir ve gerçekten evde ne varsa onun üzerine kuruludur — soğan, patates, ıspanak, karnabahar ve patlıcan hepsi yaygındır ve bir hane genellikle birden fazla sebzeyi tek bir hamurda karıştırır, tek bir sebzeye bağlı kalmak yerine.

Aslında nedir

Nohut unu, su ve baharatlardan — kimyon, acı biber, zerdeçal, bir tutam ajwain — yapılan kalın bir hamur, dilimlenmiş veya doğranmış sebzeleri kaplar ve her parça sıcak yağa atılıp hamur derin altın rengine dönüp gerçekten kıtırlaşana dek kızarır; yüzeyi pürüzsüz değil, düzensiz ve pütürlüdür. Tempuranın hafif, dantelli kaplamasının aksine, pakora hamuru daha kalın ve daha ağır baharatlıdır; sadece sebzenin etrafında kıtırlaşmak yerine kendi başına gerçek bir tat taşımak üzere kuruludur.

Hamurun kalın ve ağır baharatlı olması gerekir, hafif ve nötr bir kaplama değil. Tempura kadar hafif bir kıvama seyreltilmiş bir pakora hamuru asıl noktayı kaybeder — hamurun kendisi bir şeyler tatması gerekir, kendi başına ayakta durabilecek kadar baharatlanmış olmalıdır, sadece sebzeyi bir arada tutup kıtırlaştırmak için orada olmamalıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, fritözden çıktığı gibi, nane veya demirhindi chutney'siyle.
• Çayla birlikte, özellikle monsun sezonunda — bilinen bir eşleşme.
• Bir başlangıç ya da atıştırmalık olarak, sokak tezgahlarında satılır veya evde yapılır.

Menüye nasıl yazılır

• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Temel tarifte belirgin bir alerjen yoktur.
• Hangi sebzelerin kullanıldığını belirtin, çünkü karışım mutfağa ve sezona göre değişir.