پکوڑا

پکوڑا سبزی کے ٹکڑے ہیں جنہیں مصالحے دار بیسن کے آمیزے میں ڈبو کر گہرا تلتے ہیں، یہاں تک کہ تہہ خستہ اور ناہموار ہوجائے۔ ہندوستان کا یہ پکوڑا گھر میں موجود سبزی سے بنتا ہے؛ پیاز، آلو، پالک، پھول گوبھی اور بینگن سب عام ہیں۔ اکثر ایک ہی کھیپ میں کئی سبزیاں ملائی جاتی ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بیسن، پانی اور مصالحوں — زیرہ، مرچ، ہلدی اور چٹکی بھر اجوائن — سے گاڑھا آمیزہ بناتے ہیں۔ کٹی سبزیوں پر اس کی تہہ چڑھا کر گرم تیل میں ڈالتے ہیں اور گہرا سنہرا، خوب خستہ ہونے تک تلتے ہیں؛ سطح ہموار کے بجائے کھردری اور ناہموار ہوتی ہے۔ ٹیمپورا کی ہلکی جالی دار تہہ کے برخلاف پکوڑے کا آمیزہ گاڑھا اور زیادہ مصالحے دار ہوتا ہے؛ اس کا اپنا ذائقہ بھرپور ہونا چاہیے، صرف سبزی کے گرد خستہ ہونا کافی نہیں۔

آمیزہ ہلکا اور بے ذائقہ نہیں بلکہ گاڑھا اور خوب مصالحے دار ہوتا ہے۔ اسے ٹیمپورا جیسا پتلا کردیں تو پکوڑے کی خاص بات ختم ہوجاتی ہے؛ آمیزے کو خود بھی اتنا ذائقہ دار ہونا چاہیے کہ سبزی کو تھامنے کے ساتھ اپنا ذائقہ بھی دے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم فرائیر سے نکال کر، پودینے یا املی کی چٹنی کے ساتھ۔
• چائے کے ساتھ، خاص طور پر مون سون میں؛ یہ مشہور جوڑ ہے۔
• ابتدائی ڈش یا اسنیک کے طور پر، اسٹریٹ اسٹال سے یا گھر میں بنا کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اپنی بنیادی صورت میں یہ ویگن اور سبزی خور ہے۔
• اصل بنیادی ترکیب میں بڑے الرجی پیدا کرنے والے اجزا شامل نہیں ہوتے۔
• استعمال شدہ سبزیاں بتائیں؛ آمیزہ باورچی خانے اور موسم کے ساتھ بدلتا ہے۔