Pakora

Pakora ialah sayur yang dicelup dalam adunan tepung kacang kuda berempah dan digoreng sehingga salutannya garing dan tidak sekata. Inilah cucur India, dan ia benar-benar dibuat daripada apa sahaja yang ada: bawang, kentang, bayam, kembang kobis dan terung semuanya lazim, dan sebuah rumah sering mencampurkan beberapa sayur dalam satu kelompok dan bukan hanya satu jenis.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan pekat tepung kacang kuda (besan), air dan rempah, iaitu jintan putih, cili, kunyit dan secubit ajwain, menyalut sayur yang dihiris atau dicincang. Setiap keping dijatuhkan ke dalam minyak panas dan digoreng sehingga adunan keemasan pekat dan benar-benar garing, permukaannya tidak rata dan berketul, bukan licin. Berbeza dengan salutan tempura yang nipis dan berjejaring, adunan pakora lebih pekat dan lebih banyak rempah, dimaksudkan untuk membawa rasa sendiri dan bukan sekadar menggarangkan sayur.

Adunannya sengaja pekat dan berempah, bukan salutan nipis yang neutral. Adunan pakora yang dicairkan menjadi seringan tempura kehilangan tujuannya: adunan itu sendiri sepatutnya berasa sesuatu, cukup berperisa untuk berdiri sendiri, bukan sekadar mengikat sayur dan menjadikannya garing.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali penggoreng, dengan chutney pudina atau asam jawa.
• Bersama teh, terutamanya pada musim monsun; padanan yang terkenal.
• Sebagai pembuka selera atau snek, dijual di gerai jalanan atau dibuat di rumah.

Cara menulisnya dalam menu

• Ia secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asas.
• Nyatakan sayur yang digunakan, kerana campurannya berbeza mengikut dapur dan musim.