პაკორა

პაკორა ბოსტნეულის ნაჭრებია, სანელებლებიან მუხუდოს ფქვილის ცომში ამოვლებული და ღრმა ზეთში უსწორმასწორო ხრაშუნა საფარამდე შემწვარი. ინდური საჭმელი ხელთ არსებულ ბოსტნეულს ერგება: ხახვი, კარტოფილი, ისპანახი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბადრიჯანი გავრცელებულია. ოჯახები ერთ პარტიაში რამდენიმესაც აერთიანებენ.

სინამდვილეში რა არის

მუხუდოს ფქვილის, წყლისა და სანელებლების — ძირის, ჩილის, კურკუმისა და ცოტა აჯვაინის — სქელ ცომში დაჭრილ ბოსტნეულს ავლებენ. ცხელ ზეთში თითო ცალს მუქ ოქროსფერ, ხრაშუნა, უხეშ ზედაპირამდე წვავენ. ტემპურის მსუბუქ მაქმანიან საფართან შედარებით პაკორის ცომი სქელი და უფრო უხვად შეკაზმულია: საკუთარი გემოც უნდა ჰქონდეს.

სქელი, სანელებლებით მდიდარი საფარი მიზანია. ტემპურასავით გათხელებული ცომი პაკორის არსს დაკარგავდა. მხოლოდ ბოსტნეულის შეკვრასა და გახრაშუნებას არ ემსახურება — თავისთავად გამოკვეთილი გემო უნდა ჰქონდეს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ფრიტიურიდან, პიტნის ან თამარინდის ჩატნით.
• ჩაისთან, განსაკუთრებით მუსონის სეზონზე — ცნობილი წყვილია.
• დასაწყის კერძად ან წასახემსებლად, ქუჩის დახლიდან ან სახლში მომზადებულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• საბაზისო რეცეპტს ძირითადი გავრცელებული ალერგენები არ ახლავს.
• დაასახელეთ ბოსტნეული: ნარევი სამზარეულოსა და სეზონის მიხედვით იცვლება.