ปาโกดา

ปาโกดา (Pakora) คือผักชุบแป้งถั่วลูกไก่ปรุงเครื่องเทศแล้วทอดจนแป้งกรอบเป็นปุ่มขรุขระ เป็นของทอดสไตล์อินเดียที่เลือกใช้ผักตามที่มีอยู่ได้จริง ๆ โดยนิยมใช้หัวหอม มันฝรั่ง ผักโขม ดอกกะหล่ำ และมะเขือยาว และในครัวเรือนมักผสมผักหลายชนิดในชุดเดียว แทนที่จะเลือกใช้เพียงชนิดเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คลุกผักหั่นแว่นหรือสับกับแป้งถั่วลูกไก่ น้ำ และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า พริก ขมิ้น และเมล็ดอชเวนเล็กน้อย ให้แป้งข้นเคลือบผักทั่วถึง แล้วหย่อนแต่ละชิ้นลงทอดในน้ำมันร้อนจนแป้งเป็นสีทองเข้มและกรอบจริง ๆ ผิวควรเป็นปุ่มขรุขระ ไม่เรียบเนียน ต่างจากแป้งเทมปุระที่บางเบาและโปร่ง แป้งปาโกดาจะข้นและปรุงเครื่องเทศเข้มข้นกว่า เพราะตั้งใจให้มีรสชาติในตัว ไม่ได้มีไว้เพียงเพิ่มความกรอบให้ผัก

แป้งควรข้นและปรุงรสเครื่องเทศหนักมือ ไม่ใช่แป้งเคลือบบางรสกลาง ๆ หากทำแป้งปาโกดาให้เหลวและเบาเหมือนเทมปุระ ก็จะเสียจุดเด่นไป ตัวแป้งเองต้องมีรสชัดพอที่จะรับประทานได้ ไม่ใช่แค่ทำหน้าที่ยึดผักและทำให้กรอบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากหม้อทอด พร้อมชัตนีย์สะระแหน่หรือชัตนีย์มะขาม
• รับประทานกับชา โดยเฉพาะช่วงฤดูมรสุม ซึ่งเป็นคู่กินที่รู้จักกันดี
• เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง ขายตามแผงริมทางหรือทำรับประทานที่บ้าน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• โดยธรรมชาติแล้วเป็นอาหารวีแกนและมังสวิรัติ
• สูตรพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักที่พบโดยทั่วไป
• ระบุชนิดผักที่ใช้ เพราะส่วนผสมแตกต่างกันไปตามแต่ละครัวและฤดูกาล