पकौड़ा

पकौड़ा सब्ज़ियों को मसालेदार बेसन के घोल में डुबोकर तब तक तलने से बनता है जब तक उसकी अनियमित परत कुरकुरी न हो जाए। भारत में इसे हाथ में उपलब्ध सब्ज़ियों से बनाया जाता है: प्याज़, आलू, पालक, फूलगोभी और बैंगन आम हैं। घरों में एक ही खेप में कई सब्ज़ियाँ भी तली जाती हैं।

यह वास्तव में क्या है

बेसन, पानी और जीरा, मिर्च, हल्दी तथा चुटकी भर अजवाइन का गाढ़ा घोल कटी सब्ज़ियों पर चढ़ाते हैं। फिर हर टुकड़े को गरम तेल में गहरा सुनहरा और सचमुच कुरकुरा होने तक तलते हैं; सतह चिकनी नहीं बल्कि उबड़-खाबड़ होती है। टेम्पुरा के हल्के, महीन खोल से उलट, पकौड़े का घोल गाढ़ा और मसालेदार होता है, ताकि उसका अपना स्वाद रहे।

घोल गाढ़ा और स्वादिष्ट होना चाहिए, हल्का-न्यूट्रल नहीं। उसे टेम्पुरा जैसा पतला करने पर पकौड़े की पहचान चली जाती है; बेसन की परत खुद भी मसालेदार लगनी चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तलने के तुरंत बाद गरम, पुदीने या इमली की चटनी के साथ।
• बरसात में चाय के साथ इसकी खास जोड़ी है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सामान्य बेसन वाला पकौड़ा वीगन और शाकाहारी है; मूल सामग्री में प्रमुख एलर्जेन नहीं होते।
• इस्तेमाल की गई सब्ज़ियाँ बताएं; मौसम और रसोई के अनुसार बदलती हैं।
• चटनी साथ शामिल है या नहीं, लिखें।