Pakora

Pakora adalah potongan sayuran yang dicelupkan ke adonan tepung gram berbumbu lalu digoreng sampai lapisannya renyah dan tidak rata. Ini gorengan India yang dibuat dari sayuran apa pun yang tersedia: bawang, kentang, bayam, kembang kol, dan terung semuanya umum. Rumah tangga sering mencampur beberapa jenis sayuran dalam satu adonan, bukan memakai satu jenis saja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan kental dari tepung gram, air, dan rempah — jintan, cabai, kunyit, serta sedikit ajwain — melapisi sayuran iris atau cincang. Potongan demi potongan dijatuhkan ke minyak panas dan digoreng sampai adonannya berwarna cokelat keemasan pekat dan benar-benar renyah, dengan permukaan kasar dan berlekuk. Berbeda dari lapisan tempura yang ringan seperti renda, adonan pakora lebih tebal dan lebih banyak bumbu; adonan itu sendiri harus membawa rasa, bukan sekadar membentuk kulit renyah pada sayuran.

Adonannya memang seharusnya kental dan berbumbu kuat, bukan lapisan ringan yang netral. Jika diencerkan hingga ringan seperti tempura, pakora kehilangan tujuan. Adonannya harus memiliki cita rasa sendiri dan cukup berbumbu untuk dinikmati, bukan hanya menahan sayuran sambil menjadi renyah.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari penggorengan, dengan chutney mint atau asam jawa.
• Dengan teh, terutama saat musim hujan, pasangan yang sudah dikenal luas.
• Sebagai hidangan pembuka atau camilan dari kios jalanan maupun buatan rumah.

Cara menuliskannya di menu

• Hidangan ini secara alami vegan dan vegetarian.
• Resep dasarnya tidak mengandung alergen umum utama.
• Sebutkan sayuran yang digunakan karena campurannya berbeda menurut dapur dan musim.