パコラ

パコラは、野菜や肉をひよこ豆粉の生地にくぐらせて揚げる南アジアの軽食です。雨季やお茶の時間に人気があり、玉ねぎ、じゃがいも、ほうれん草、鶏肉など具材は多様です。

実際には何か

ひよこ豆粉に水、塩、唐辛子、クミンやアジュワンなどを混ぜて衣を作ります。薄切りの野菜や肉をくぐらせ、熱した油で外側がカリッとするまで揚げます。具材に応じて衣の厚みと揚げ時間を調整します。

衣にひよこ豆粉を使うため、一般的な小麦粉の天ぷらとは香りや食感が異なります。チャツネと合わせることが多いです。

提供のしかた

熱いうちに皿へ盛り、ミントやタマリンドのチャツネを添えます。

メニューへの書き方

ひよこ豆を表示し、衣に小麦を加える場合は明記します。具材や揚げ油、添えるソースの材料も案内します。